Сладкое чудо на собственной кухне

Редко я пишу рецепты десертов, потому что редко их готовлю и, соответственно, редко ем. Но иногда приходится расстараться для очень дорогих гостей. А удивлять их я люблю десертом Тирамису

Удивительно, но этот всемирно известный десерт увидел свет всего 30 лет назад. До сих пор идут споры о том, кто и при каких обстоятельствах изобрел это блюдо, но достоверно известно, что Тирамису — это продукт современной кулинарной школы.Многие мои знакомые считают, что этот изысканный итальянский десерт невозможно приготовить дома, а можно отведать только в какой-нибудь кофейне или купить в магазине. И действительно, в отличие от того же торта Наполеон, Тирамису появился в наших краях сравнительно недавно, и неопытных кулинаров он пугает и экзотическим названием, и наличием пока необычного в наших краях сыра маскарпоне. Но хочу вас заверить, что на кухнях ресторанов чаще всего ничего особенного не происходит — «не боги горшки обжигают», и практически любое ресторанное блюдо можно приготовить дома. Конечно, за исключением тех, которые требуют профессионального оборудования, зачастую просто ненужного или невозможного к установке на обычной кухне, например, пицца, приготовленная в домашних условиях, никогда не сравнится с пиццей, приготовленной в каменной печи настоящей пиццерии.И именно Тирамису абсолютно не требует ничего такого особенного, поэтому я с большим удовольствием развеиваю сомнения гостей о возможности самостоятельного приготовления десерта. Встречаются, правда, очень упрямые приятели и приятельницы, кто долго мне не верит, и даже доев последний кусок, продолжают искать на кухне фабричную упаковку от торта.Для приготовления Тирамису нам потребуются: упаковка (200 граммов) бисквитного печенья «савоярди», примерно 500 граммов сыра маскарпоне (если его купить сложно, можно заменить на любой другой творожный мягкий сыр, правда, надо будет добавить в него немного сахара), десять яичных желтков, 100 граммов сахара, стакан крепкого кофе, 20 граммов коньяка, пять граммов ликера «Амаретто», немного какао и немного шоколада.Приготовим крем для Тирамису. Яичные желтки смешаем с сахаром и будем готовить на водяной бане, постоянно взбивая венчиком до состояния некоторой воздушности, но тщательно следя, чтобы они не «переварились», то есть, чтобы ни в коем случае не дошли до состояния, когда начнут образовываться комки. Добавим к желткам сыр маскарпоне и, опять же венчиком, тщательно взобьем наш крем до образования однородной массы.Сварим очень крепкий кофе, а если есть эспрессо-машина, то, конечно же, приготовим эспрессо. Добавим в кофе немного сахара, коньяк и «Амаретто».Печенье, кусочек за кусочком, будем обмакивать в кофе, оставляя там секунд на пять, чтобы оно достаточно пропиталось, но не начало разваливаться. В глубокий прямоугольный противень выложим слой печенья, покроем его слоем крема толщиной, примерно как печенье. Поверх крема выложим второй слой пропитанного печенья и также покроем его слоем крема, правда, в этот раз слой должен быть чуть тоньше. Разровняем крем, сверху посыплем его какао и тертым шоколадом. Уберем Тирамису в холодильник часов на шесть, а лучше — на ночь. Ну, вот наш десерт и готов.Приятного аппетита!

Иван И. Гамбладт