Когда очень жарко, суп должен быть холодным
В прошлой статье мы писали о щах из щавеля, сегодня хотим продолжить тему летних супов, приготовив окрошку, а на следующей неделе планируем подвести итог рецептом испанского холодного супа гаспачо
Окрошка — распространенный летний суп. Строгих рецептов его приготовления, естественно, нет — от города к городу, от села к селу, от деревни к деревне можно встретить разные вариации. Основными ингредиентами, как правило, являются: зелень (зеленый лук, петрушка и укроп), картофель, мясная составляющая — колбаса, курица, ветчина, яйца, ну и всякие овощи на ваш выбор, кроме, пожалуй, моркови, ее я совсем не представляю в данном супе. Ну и, конечно, «бульон», то есть квас красный или белый, или даже кефир. По моему мнению, есть окрошку с красным квасом также неприемлемо, как, по мнению многих людей, есть окрошку с белым. А вот кефир, разбавленный минеральной водой, можно считать золотой серединой, хотя тоже не для всех.Подают окрошку к столу тоже все по-разному. Например, как-то раз, побывав в одной российской деревне, расположенной недалеко от границы с Украиной, выяснил, что там окрошку предпочитают есть вприкуску с жаренным на сале картофелем. Хозяин дома тогда мне пояснил, что у них считается крайне расточительно после такого мясного супа подавать мясо еще и на второе. Поэтому гарнир подают сразу к первому блюду. Хочу заметить, что такая комбинация мне очень понравилась. А вот будучи в гостях у одной московской семьи, обратил внимание, что окрошку подавали на стол в разобранном виде, то есть все ингредиенты отдельно. Каждый из гостей должен был сам собрать себе суп и наполнить его «бульоном» по вкусу. Такой вариант мне тоже понравился, ведь это отличный способ угодить сразу всем гостям. Ну, а что бы угодить себе, я готовлю и подаю окрошку следующим образом. «Бульоном» мы сделаем кефир пополам с минеральной водой. Считается, что окрошка на кефире пришла к нам их Узбекистана, где тоже готовят холодный овощной суп с кисломолочной заправкой. Поэтому наша окрошка будет немного интернациональной. Конечно, самая вкусная окрошка получается на квасе, но не всегда есть время приготовить настоящий квас, а купить хороший квас для окрошки практически невозможно.Итак, порежем на кубики стороной примерно полсантиметра вареный картофель, докторскую колбасу, сваренные вкрутую яйца, огурцы, предварительно очищенные от кожуры и семечек, редис. Все составляющие возьмем в равных долях. Мелко порубим петрушку и укроп. Нашинкуем зеленый лук. Аккуратно, но тщательно перемешаем ингредиенты.В суповую тарелку положим окрошечную смесь. Зальем ее смесью кефира и столовой минеральной воды. Соль и перец каждый добавит себе сам по вкусу.Приятного аппетита!
Иван И. Гамбладт