Новости Крыма - крымская служба новостей

Проект Новости Крыма, логотип ©

Суп с самой дорогой пряностью в мире

23.07.2011

Впервые я попробовал блюдо из шафрана во Франции, в Марселе. Конечно, я и раньше слышал об этой пряности, но в наших широтах она не очень распространена, и я не придавал значения ее существованию. Марсель, как известно, считается родиной замечательного супа буйабес, или марсельской ухи

Бытует мнение, что изначально буйабес был простой дешевой рыбной похлебкой из того, что завалялось в рыбацкой кладовой, но с развитием туризма появились более дорогие варианты для приезжих и гурманов. Так и началось триумфальное шествие рыбной похлебки по лучшим ресторанам мира. И дорогую специю в суп начали добавлять уж точно не марсельские рыбаки, но суп от этого только выиграл.Шафран — род многолетних клубнелуковичных травянистых растений семейства ирисовых, или касатиковых (Iridaceae). Растение может быть высотой от 10 до 30 сантиметров, клубнелуковица сплюснутая, диаметром 2,5 сантиметра, цветы довольно крупные фиолетовой, бледно-фиолетовой, желтой окраски.Продолжительность цветения одного цветка — порядка трех дней. Из него в распустившемся состоянии выглядывают три оранжево-красных рыльца, которые и используются в качестве лекарства, пряности и красителя.Шафран, пожалуй, одна из самых дорогих пряностей, используемых в кулинарии. Цена достигает десяти долларов за один грамм, или десяти тысяч долларов за килограмм. Дорог он потому, что собирают его исключительно вручную. Для того, чтобы получить один грамм пряности, необходимо обработать несколько сот цветков. Процесс усугубляется сжатыми сроками сбора урожая.К сожалению, у нас был только один день, чтобы осмотреть Марсель, а этого, конечно, было очень мало — ведь Марсель богат музеями, парками и дворцами. Но мы старались, как могли. И вот в завершении дня, уставшие и голодные, мы остановились хоть что-нибудь съесть в небольшом ресторане. Официант сразу заприметил в нас туристов, ну и, как это обычно бывает, туристам — туристическое блюдо, кстати, довольно недешевое. Я прочитал состав супа в меню, все выглядело вполне аппетитно, тем более, как я уже писал ранее, в средиземноморской кухне нет откровенно невкусных блюд. И как раз представилась, наконец, возможность попробовать блюдо с шафраном. О том выборе я не пожалел ни на минуту, ну и, конечно же, пришлось впоследствии научится готовить этот суп.Для приготовления примерно трехлитровой кастрюли супа нам потребуются: одна речная форель граммов на 600, граммов 300 океанской трески, полтора десятка крупных креветок в панцире, десяток морских гребешков, десяток мидий, десяток двустворчатых моллюсков, один омар (можно заменить на шесть крупных раков или три лангуста), четыре зубчика чеснока, два стебля сельдерея, одна крупная луковица, одна крупная морковь, один помидор, большая щепотка шафрана, соль, перец.Сначала сварим бульон. Для него возьмем голову и скелет форели, панцири креветок и омара, лавровый лист. В течение часа будем варить их на медленном огне. Готовый бульон процедим. Порежем морковь соломкой, лук — полукольцами, чеснок мелко порубим, и все это начнем медленно обжаривать. Тем временем добавим в кипящий бульон треску, форель и шафран, через четыре минуты добавим в бульон тщательно отмытых мидий и моллюсков, еще через две минуты — морских гребешков и мясо омара и еще через две минуты — креветок. К тому моменту овощи должны спассероваться. Добавим их в наш суп. Посолим и поперчим. Уберем из него все ракушки, которые не раскрылись. Я рекомендую подавать его сразу же — так все морепродукты будет приготовлены наилучшим образом. Но и позже этот суп вас не разочарует.Подается буайбес с чесночными гренками. Возьмем итальянский хлеб чибатта, порежем его на тонкие ломтики. В кухонном процессоре смешаем два зубчика чеснока с тридцатью граммами оливкового масла, намажем полученной смесью хлеб, немного посолим его и запечем в духовке до получения золотистой корочки.Приятного аппетита!

Иван И. Гамбладт

© 2024 - 2003 Новости Крыма, крымская служба новостей