Летний суп, который можно есть круглый год
«Она думает, что гаспачо — это дедушка Пиноккио» — шутка из моего любимого комедийного сериала. Итак, в этой статье я планировал подвести итог темы летних супов и написать рецепт испанского холодного супа гаспачо. Но я передумал...
Как всегда, перед написанием статьи я сначала готовлю это блюдо дома. Так я поступил и в этот раз, приготовил два вида гаспачо, огуречный и томатный, украсил тарелку и уже приготовился сделать фото шедевра, как вдруг подумал, что суп действительно хороший, но писать его рецепт своим читателям я не хочу. Причина в том, что мы привыкли к еде с ярко выраженными вкусовыми свойствами, и едва ли кому действительно понравятся размолотый блендером овощной салат, хотя и со специями. Честно говоря, я и сам — не фанат этого супа, и готовил его несколько раз исключительно из любви к искусству.Поэтому я решил написать сегодня рецепт другого летнего супа, который понравится всем читателям без исключения, — шурпы. Конечно, многие тут же скажут, почему это он летний, зимой его тоже подают почти в любом заведении крымского общепита, в отличие, скажем, от окрошки. Но я его летним называю за то, что чаще всего ем шурпу летом и в Ялте. Вне Крыма его можно встретить только в ресторанах восточной кухни. Пришло оно к нам из Средней Азии, очень сложно разобраться теперь, кто первый его придумал, ведь шурпа включена в узбекскую, таджикскую, турецкую, киргизскую и многие другие национальные кухни Средней Азии. Даже в Болгарии есть своя чорба. Но как бы там ни было, я люблю шурпу, и однажды научился ее готовить, чего и вам желаю, уважаемые читатели.Для приготовления примерно пятилитровой кастрюли супа нам потребуются: один килограмм бараньей лопатки, одна крупная луковица, одна крупная морковь, шесть-восемь картофелин, два крупных болгарских перца (мне в шурпе нравятся желтые перцы — они придадут супу красивый светлый цвет), два помидора, пучок кинзы, головка чеснока, немного базилика, лавровый лист, соль, перец, зира (куммин), молотые семена кориандра.Сначала сварим бульон. Мясо разрежем на куски со стороной примерно два сантиметра. Все кости обязательно используем, ведь с ними наш бульон получится вкусным и наваристым. Погрузим мясо в холодную воду, доведем до кипения, снимем пену и будем варить на очень медленном (чтобы наш бульон был прозрачным) огне примерно час, а можно, и полтора. Пока бульон варится, почистим картофель, морковь; порежем их довольно крупно, примерно, как мясо. Лук нарежем тонкими полукольцами, перец — соломкой, помидоры — тонкими полукольцами, а дольки чеснока не будем ни резать, ни давить. Кинзу и базилик порежем довольно крупно. Когда бульон будет уже почти готов, приступим к варке супа. Вот тут-то и выяснится гениальная простота шурпы. Все ингредиенты, кроме зелени, загрузим в кастрюлю одновременно, доведем до кипения и будем варить еще примерно час. Сухие приправы добавим в суп тогда же. Сколько — сказать сложно, руководствуйтесь собственным вкусом. Если какой-то приправой вы никогда не пользовались, торговец на рынке наверняка сможет вам подсказать примерную дозировку для первого раза, а дальше — сами научитесь. Минут за пять до готовности добавим в суп зелень и посолим его. Ну, вот шурпа и готова. Приятного аппетита!
Иван И. Гамбладт