Дважды сваренное детство

Недавно по электронке получил письмо от читателя, в котором затрагивалась очень интересная тема. А именно, о курином бульоне, о том, что в наши дни, даже из так называемых домашних куриц, не получается вкусный насыщенный бульон, который мы ели в детстве

Доля правды в словах читателя есть, и на самом деле из нынешних куриц, а особенно купленных в обычном супермаркете, бульон получается жидковат. Но не будем уж очень строги к этим курицам и сделаем скидку на то, что это был «вкус детства» — цитата из письма. А детство, как известно, это, наверное, самая лучшая пора нашей жизни. Нам свойственно приукрашивать наши воспоминания, таким образом, получается, что в детстве были и трава зеленее, и сахар слаще, и солнце ярче. Но, с другой стороны, нельзя отвергать тот факт, что бульон действительно был вкуснее. Я до сих пор помню тех синих худых кур, продававшихся сразу с необрезанными лапами и головами с мутными глазами, которых приносили домой мои родители. На мой взгляд, именно так должна выглядеть настоящая бульонная курица.Домашние курицы на ялтинском рынке выглядят вполне аппетитно и бульон из них неплохой, но все равно не тот, чего-то не хватает. И тут читатель задает мне вопрос: как же получить тот самый бульон? Ну что я могу сказать, вот уже две недели я работаю над устройством машины времени, что бы отправить читателя в детство, но пока безрезультатно. Поэтому пока только могу порекомендовать искать хорошего поставщика кур. В наши дни стали очень популярны экологические фермы, где овощи и мясо выращивается только на натуральной основе, никаких пестицидов, удобрений и искусственных кормов. Возможно, именно в таком месте можно купить подходящую курицу. На ферме курица обойдется вам либо дорого, либо почти бесплатно. Почти, потому как вам придется за нее поработать в огороде или на скотном дворе, но многие люди находят это очень забавным и с удовольствием выполняют любую работу. К сожалению, не могу порекомендовать вам какую-либо ферму в Крыму. Можно просто поездить по окрестным деревням, найти проверенного «заводчика» кур и покупать только у него. Это, кстати, может еще и помочь немного сэкономить.Но если возможности поездить по деревням нет или заслуживающего доверия поставщика найти не удалось, можно попробовать обойтись тем, что есть. Чтобы бульон получился насыщеннее, сварим его дважды. Сначала возьмем так называемый суповой набор. Как правило, это будет куриная спина с ребрами и кожей. Кожу и жир срежем и без сожаления выбросим — ничего полезного в них нет, а вот холестерина предостаточно. Положим суповые наборы в кастрюлю с холодной водой, доведем до кипения, снимем пену и будем варить с открытой крышкой в течение примерно часа на очень медленном огне, чтобы бульон лишь слегка кипел. Когда первый бульон будет готов, процедим его через мелкое сито и перейдем к варке нашего основного бульона. Для приготовления трехлитровой кастрюли нам потребуется половина курицы среднего размера, причем, если это курица из магазина, то кожу и жир я бы тоже рекомендовал удалить. Рыночные «бульонные» куры излишним «ожирением» не страдают. Зальем нашу курицу предварительным бульоном, но теперь к нему добавим одну среднюю луковицу, заранее очистив ее от кожуры, одну среднюю морковку, два стебля сельдерея. В марлю завернем смесь пряностей — петрушка, укроп, лук-порей, лавровый лист, пара горошин душистого перца и десяток горошин черного острого перца — и тоже добавим в бульон. Так же, как и «первый», доведем наш главный бульон до кипения и на медленном огне будем варить его полтора-два часа. По окончании варки избавимся от марли с пряностями. Аккуратно достанем из бульона курицу, отделим мясо от костей и вернем его в бульон.Приятного аппетита!

Иван И. Гамбладт