Новости Крыма - крымская служба новостей

Проект Новости Крыма, логотип ©

Единственный полуфабрикат, который стоит хранить

24.06.2011

Пищевые полуфабрикаты уже давно стали неотъемлемой частью нашей жизни. В магазине можно купить уже практически все, от консервированного борща до полноценного обеда, состоящего из мяса, гарнира и салата, достаточно поместить полуготовый продукт в микроволновую печь, духовку или тостер, и в течение пяти минут стол будет накрыт

Без сомнения, это очень удобно, но беда в том, что вымирает культура приготовления пищи дома, теряются рецепты и семейные традиции. Но мы этого не замечаем, так как нам постоянно некогда, мы торопимся с работы на работу, со встречи на встречу, на учебу, на вечеринку и так далее. Я, конечно, тоже не без греха, в моем морозильнике всегда можно найти пару коробок лазаньи или несколько пакетов лапши быстрого приготовления в шкафу. Но все же я предпочитаю не злоупотреблять продуктами быстрого приготовления, зато у меня дома всегда в избытке такой полуфабрикат, как пельмени.Их я леплю только сам согласно традициям моей семьи: у нас всегда было принято готовить их сотнями, а суровые уральские зимы позволяли нам без проблем долго хранить данный продукт. Хочу заметить, что в пельменях должно быть все прекрасно: и начинка, и тесто, и внешний вид. Я перепробовал многие марки покупных пельменей, меня удовлетворила только одна. Те пельмени в 2008 году стоили около пятнадцати долларов за килограмм, ручная лепка, качественные составляющие, но все равно что-то было не так. Тогда окончательно и стало понятно, что покупные пельмени, даже самые дорогие, не заменят домашних.Сегодня хочу предложить вам свой рецепт пельменей с одинаково вкусными тестом и мясом. Тесто для пельменей я готовлю точно так же, как и тесто для домашних макарон, которые мы описывали в одной из недавних статей. Для приготовления теста нам потребуются три крупных куриных яйца, четыре яичных желтка, два стакана воды, столовая ложка соли, мука из твердых сортов пшеницы. Тщательно смешаем воду, яйца, желтки и соль в большой миске. Начнем добавлять в жидкость просеянную через сито муку, не забывая все тщательно перемешивать. Когда будущее тесто станет достаточно «крутым», переложим его из миски на стол и, добавляя по мере надобности муку, будем месить его до полной готовности — оно должно стать довольно плотным и упругим. На это у нас должно уйти не менее 15 минут. Тщательно завернем тесто в полиэтиленовый пакет и уберем в холодильник на пару часов. Пока тесто остывает, приготовим фарш. Основными ингредиентами станут, конечно же, мясо и лук. Лично у меня самые лучшие пельмени получаются из свиного фарша, хотя известны рецепты пельменей и из оленины, и из медвежатины. Хочу заметить, что фарш с луком выдержит только одну заморозку — внутри пельменей. Если по окончании лепки у вас останется излишек фарша — приготовьте из него котлеты, фрикадельки, беляши, ну, или что-нибудь еще. Фарш я всегда готовлю из свиной шеи. Именно в ней, на мой взгляд, наиболее сбалансированы мясо и сало. На килограмм мяса нам потребуется примерно 300 граммов лука, соль и черный перец — по вкусу. Лук перемелем в той же мясорубке, где мололи мясо. Тщательно перемешаем лук и свинину, посолим и поперчим.Ну, вот и пришло время лепить пельмени. Никаких приспособлений для лепки мы использовать не будем, каждый пельмень лепится только вручную, более того, тесто для каждого пельменя мы тоже будем раскатывать отдельно. Только так готовят настоящие сибирские или уральские пельмени. Раскатаем тесто в кружки толщиной миллиметра в два и диаметром сантиметров в семь-восемь. На середину каждого кружка, который, кстати, называется «сочень», положим примерно чайную ложку фарша. Сложим сочень пополам, тщательно защипем края. У получившегося «полумесяца» тщательно соединим вершины. Вот пельмень и готов.Приятного аппетита!

Иван И. Гамбладт

© 2024 - 2003 Новости Крыма, крымская служба новостей