Красный, вкусный и соленый

В советское время в крупных гастрономах одним из центров притяжения были отделы продажи соков на розлив. Ассортимент, как правило, был устоявшимся, хотя порой не завозили вовремя абрикосовый или персиковый, но вот томатный и березовый были всегда. Мало того, томатный имел «тюнингованный» вариант — напиток ароматный

Зачем его вообще пить?Томатный, как и многие другие соки, не просто вкусное питье, но и полезный продукт при различных заболеваниях. Кстати, есть теория, что, если вы очень любите есть пусть даже не самые полезные продукты, а вам от этого только удовольствие, то, вероятно, вам не хватает каких-то веществ, которые есть в них. Следовательно, пристрастие к какому-либо соку может указать на определенные проблемы со здоровьем, которые вы пытаетесь решить, неосознанно заливая их литрами сока.Томатный сок широко используется в питании при сахарном диабете. По сути, это единственный сок, который рекомендован в диетическом питании больных диабетом. Свежеприготовленный томатный сок имеет щелочную реакцию, богат железом, лимонной и яблочной кислотами, натрием, кальцием, калием и магнием, которые очень полезны и необходимы для нормального протекания обменных процессов в организме. Он снижает артериальное и внутриглазное давление крови. Высокое содержание железа, наличие фолиевой кислоты, некоторых микроэлементов позволяют использовать его в питании больных различными формами анемии. Он особенно полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, запорах.Технологические особенностиЛюбопытно, но еще сравнительно недавно помидоры и томатный сок считались... сильнейшим ядом. Однажды повар Джорджа Вашингтона приготовил для того помидоры и отправился доложить, что задание выполнено. А генерал после этого прожил еще долгие годы. А теперь немного о том, как делают томатный сок, который мы с вами пьем.Томатный сок, который продается в магазинах, в большинстве случаев является восстановленным из концентрата напитком. Восстановленный сок делают следующим образом. Вначале из томатов выжимают сок и удаляют из него некоторое количество воды, то есть концентрируют («ужимают») до более приемлемых для хранения объемов. Далее концентрированный сок пастеризуют и хранят до самого момента розлива. Вкусовые качества и полезные свойства восстановленного сока несколько уступают свежевыжатому, но не настолько, чтобы бить по этому поводу тревогу. Консерванты в процессе производства томатного сока, как правило, не используются, если не учитывать соль, которую некоторые производители вводят в продукт для улучшения вкусовых качеств.Восстановленный сок бывает трех разновидностей: из томатного пюре — мякоть томатов уваривается в три раза; из томатной пасты; концентрированный томатный сок.Пробуем и... не солимДля чистоты эксперимента решено было взять пять вариантов томатного сока в литровых тетрапаках. Три удалось купить в супермаркете напротив дома, а еще два — в обычном овощном павильоне в 50 метрах. На транспортировке уже сэкономили.Итак, приобретены были «Наш сок», «Садочек», «Сандора», «Соки Украины» и «Jaffa Natura». Сперва решено было ознакомиться с текстами на упаковках, и там было найдено немало интересного. Так, оказалось, что в Одессе есть два завода, на которых производится «Наш сок» — непосредственно в городе и в области. «Садочек» — торговая марка... «Сандоры». «Jaffa Natura» делается на том же одесском заводе, что и «Наш сок». Такие вот томатно-родственные связи.Пить томатный сок рекомендуют охлажденным, хотя в морозилке его держать бесполезно, из всех «коллег» он замерзнет первым. Сейчас почти весь сок делают уже с добавлением соли, и искать солонку, как это было с советским вариантом, уже не надо. Одно время «Сандора» выпускала «Пикантный» томатный сок, но, видимо, его повышенная острота оказалась не всем полезна.Пять купленных соков можно разделить, прежде всего, по дизайну упаковок: «Сандора» и «Jaffa Natura» — в высоких стройных, со скругленными углами, а все остальные в обычных («молочных») коробках. Кстати, дизайн сразу показывает — какой перед вами продукт: простой или высококлассный, следовательно, более дорогой.По вкусу соки тоже отличаются. «Садочек» несколько жидковат и пресноват. «Соки Украины» — с легким сладким привкусом. «Наш сок» — чуть солонее остальных и чуть гуще. «Сандора» — отличный вкус, умеренная соленость, хорошая густота. «Jaffa Natura» показалась чуть менее густой. При этом следует учесть, что отечественные томатные соки изготавливаются из отечественного же натурального сырья и являются одним из поводов для гордости за Украину. Все опробованные соки очень хорошего качества, но если брать по высшему разряду, то предпочтение отдадим «Сандоре», если же сопоставить цену и качество, то серьезную конкуренцию составит «Наш сок».Что мы пилиНаш сокПроизводитель: ОАО «Консервный завод детского питания», ОдессаЦена: 6-7 гривен.Состав: томатный сок, соль.СадочекПроизводитель: ООО «Сандора», Николаевская областьЦена: 6-7 гривен.Состав: томатный сок, пищевая соль.СандораПроизводитель: ООО «Сандора», Николаевская областьЦена: 9-11 гривен.Состав: томатный сок, пищевая поваренная соль.Соки УкраиныПроизводитель: ОАО «Виннифрут», Винницкая областьЦена: 6-7 гривен.Состав: томатная паста, соль, вода.Jaffa NaturaПроизводитель: ОАО «Консервный завод детского питания», ОдессаЦена: 9-11 гривен.Состав: томатный сок восстановленный из концентрата, соль.

Игорь Данилов