В море за ингредиентами для ялтинского ризотто

Каждое лето, когда удается побывать в Ялте, мы с друзьями обязательно ходим на яхте. Развлечение это для меня нечастое, ведь хотя во многих городах, где я жил, есть яхт-клубы. Но я слабо себе представляю удовольствие от катания по водохранилищу, и уж тем более купания в пресной, пахнущей тиной воде

В Ялте все совсем по-другому — голубая чистая вода, интересная рыбалка, свежий морской ветерок, и, если повезет, игривые дельфины, как дополнение к пейзажу. По уже сложившейся традиции, мы берем с собой шашлыки, удочки и немного пива. Проверено — это все, что нужно для хорошего времяпрепровождения. Хотя, конечно, немаловажным фактором является и сама яхта. В Ялте мы всегда выбираем «Черную каракатицу», с капитаном которой Анатолием Пекановым мы уже долгие годы дружим. Я обычно ловлю рыбу спиннингом. Некоторые люди использует сети и прочие приспособления для «промышленного» лова, но, на мой взгляд, это неспортивно и неинтересно. Из свежевыловленной рыбы капитан яхты обычно предлагает приготовить шкару — рыбу, тушенную с луком. Блюдо простое, но вкусное, а на свежем воздухе, после купаний и рыбалок — так и просто отличное. За небольшую доплату можно взять у друга капитана акваланг, чтобы насладиться красотами подводного мира, а заодно и набрать мидий. Конечно, любой крымский школьник может набрать мидий и без акваланга, но с аквалангом нам, приезжим, как-то удобнее и интереснее.Ну вот, наша прогулка на яхте и закончена. Переместившись к месту временного проживания, начинаем готовить улов. Всю рыбу мы съели еще на яхте. Шкара была прекрасна! Остались мидии. Конечно, большую часть мидий мы приготовим просто на металлическом листе, на костре — настоящее крымское блюдо, что может быть вкуснее? Но мидий еще немного осталось, и из них мы приготовим ризотто.Ризотто — блюдо итальянское. Как в плове или паэйе, рис является основой блюда. Обычно для ризотто используют рис дорогих сортов, как, например, арборио, но мы возьмем простой короткозерный рис. Он разварится лучше, чем длиннозерный, а тем более пропаренный, и поможет придать нашему блюду дополнительную «кремовость». Вторая основа блюда — овощной бульон. На три литра бульона нам потребуется одна крупная луковица, крупная морковка, два-три стебля сельдерея, головка чеснока, лавровый лист, несколько горошин черного перца. Доведем бульон до кипения, уменьшим огонь до минимума. Для приготовления бульона нам потребуется час-полтора.На каждую порцию ризотто нам потребуется примерно 50 граммов риса и стакан овощного бульона. Начнем готовить наше блюдо в глубокой сковороде. Разогреем немного растительного масла, добавим рис. Тщательно перемешивая, не дадим рису пригореть, но дадим немного «подрумяниться». Ненадолго уберем с огня рис, и когда он слегка остынет, добавим немного сухого белого вина. Вернем нашу сковородку на средний огонь. По мере испарения жидкости будем добавлять в сковородку овощной бульон, но не весь сразу, а по маленькой поварешке за один раз.Пока готовится рис, необходимо тщательно почистить мидии — в ризотто нам водоросли не нужны.Когда рис будет готов на три четверти, добавим в него свежайшие мидии, примерно шесть штук на порцию. Все мидии должны раскрыться. Те, что не раскрылись, отберем и выбросим. Продолжим добавлять овощной бульон. Будем следить за рисом. Продолжим добавлять овощной бульон. Ну вот, наше ялтинское ризотто почти готово. Осталось его немного подсолить, тщательно перемешать и можно подавать на стол.Приятного аппетита!

Иван И. Гамбладт