И все-таки главное — крылья!

Давным-давно, а вообще-то и не очень, точнее, в 1964 году в городке Баффало, что в американском штате Нью-Йорк, хозяйка небольшой закусочной приготовила на скорую руку куриные крылья в остром, с небольшой кислинкой соусе для своего сына и его друзей. Простая американская женщина тогда и не подозревала, что сотворила блюдо, которое впоследствии станет, пожалуй, самой популярной горячей закуской в США и приобретет широкую известность за пределами страны

Как-то раз, прогуливаясь по Киеву, наткнулся на симпатичный паб и, конечно, решил его посетить с ознакомительным визитом. Меню понравилось разнообразием: мексиканские фахитос, итальянская паста, американские стейки, украинский борщ. А главное, никакой банальщины вроде салата «Нежность» или свиной отбивной «Сказка». Для разминки я заказал острые куриные крылышки, наивно понадеявшись, что в таком заведении они должны быть похожими на те самые «Баффало Вингс» — острые куриные крылышки Баффало, которые я неоднократно ел в различных ресторанах, кафе, барах по всему миру. Мне принесли целых два крыла, причем повар даже не удосужился разделить их на куски «плечо» и «предплечье», без признаков соуса, но почему-то обильно посыпанные некоей приправой желтоватого цвета. В общем, крылья не только не были похожи на «Баффало Вингс», а были просто никакие. Уж и не знаю, почему я ожидал, что это будут именно знаменитые по всему миру и ожидаемые мною крылья. Практика показала, что только в США можно практически без опаски заказать острые крылья в любом ресторане и получить блюдо, практически ничем не отличающееся от канонического рецепта.Поэтому сегодня я решил рассказать вам, как в домашних условиях приготовить почти настоящие «Баффало Вингс». Почти настоящие, это потому, что в оригинальном рецепте используется соус, который не продается у нас. В принципе, соус «Frank's Red Hot» по составу ничем не отличается от других острых соусов на основе красного острого перца и уксуса, таких, как знаменитый «Табаско» и аналоги, но «Табаско», мягко скажем, недешев на просторах Украины, а потребуется нам его немало. Поэтому сложнее, и соответственно, интереснее становится задача — приготовить соус для острых крыльев.Итак, возьмем один килограмм крыльев. Разрежем их по суставам на три составные части, условно мною называемые «кисть», «предплечье» и «плечо». «Кисти» нам сегодня не понадобятся, но выкидывать их я бы не стал — просто заморозьте их для будущего бульона. Теперь нам необходимо приготовить «предплечье» и «плечо». В США чаще всего их готовят во фритюрнице, хотя и без панировки. Но фритюрницы у нас есть далеко не у всех, да и совсем неполезно это. Мы же приготовим наши крылья в духовке. В них много жира, и при запекании мы рискуем утопить нашу кухню в дыму. Чтобы этого избежать, пойдем на небольшую хитрость. Прежде чем запечь крылья, обварим их в течение минут двадцати. Излишек жира выварится, и дыма станет гораздо меньше. Запекать крылья будем при высокой температуре, чтобы получилась красивая золотистая корочка. После предварительной варки на запекание нам потребуется минут пятнадцать. Пока крылья запекаются, приготовим для них соус. Для него нам потребуется 100 граммов острого соуса чили (обычно он продается в 200-граммовых пластиковых бутылочках красного цвета; производят его в Китае, Вьетнаме или еще где-то в Юго-Восточной Азии), 100 граммов сливочного масла, столовая ложка меда, немного уксуса, соль. Растопим масло, смешаем ингредиенты. Уксуса добавим по вкусу, соус должен кислить, но насколько, вы решите для себя сами. Готовые крылья зальем получившимся соусом и тщательно перемешаем. Подаются острые крылья с соусом из сыра с плесенью (смешаем сметану и сыр с плесенью в равных долях, тщательно перемешаем), побегами сельдерея и, конечно, холодным пивом. Приятного аппетита!

Иван И. Гамбладт