Персидская кухня

Готовили, возили, традиций накопили Из летописей историкам известно, что ещё с древних времён национальными кушаньями в этой стране являются гуляши, заправленные либо гранатами, либо свежайшими мятой и корицей. Знаменита кухня Ирана и разнообразными овощами и фруктами, которые фаршируются; а также пикантными мясными деликатесами. Начиналась вся история персидской кухни ещё в шестом столетии до нашей эры. С этих времён, когда государство только начинало развиваться, местные жители вели активную торговлю: возили на караванах в дальневосточные страны рис, баклажаны, апельсины, мандарины и лимоны. Со временем иранские кулинарные традиции приобретали оригинальные черты и распространялись по всему миру. Так, именно из Персии происходит интересная особенность покрывать разнообразные продукты золотом либо серебром и в таком роскошном виде подавать на богатые столы. Наибольший пик развития персидская кухня получила в период с одиннадцатого по пятнадцатый века уже нашей эпохи. Тогда Ираном попеременно правили то турки, то монголы, но это не мешало культуре и традициям приобретать неповторимые особенности. С тех времён до наших дней дошли рецепты применения сухофруктов, орехов, соусов при приготовлении всяческих вкусностей. Что интересно – в это же время перечисленные ингредиенты стали неотъемлемой частью традиций кухни Северной Индии. Мясо, рис, десерт с корицей… Кто не ел, тот удивится! Сегодня персидская кулинария радует каждого, кто к ней прикоснётся, отменным рисом, который принято приготавливать с превосходной корочкой золотого цвета, которую, в свою очередь, образует топлёное масло. Весь сок и вкус такого рисового шедевра составляют молочный нежный йогурт и обязательно аромат шафрана. Из мясных блюд традиционно персидская кухня имеет честь предложить нежнейшее куриное филе либо сочную баранину, которые запекают в духовых шкафах, или преподносят как гуляш. Основу вкуса в подобных творениях составляет невероятно колоритный запах корицы, кардамона и иных более экзотических пряностей. Ни один из персидских обедов не может обойтись без солений с разнообразными ингредиентами и аппетитнейших лепёшек. Конечно, нельзя не упомянуть десерты. Их иранская кухня предлагает с превосходными фисташками и освежающей розовой водой. Отведаешь такого – и заряд отличнейшего настроения и высокой работоспособности гарантирован на долгое время. Традиционно в этой кулинарии готовятся шербеты: тонизирующие напитки, причём в их составе, как правило, преобладают выдержки из сиропов, созданных из свежих трав или зрелых сочных фруктов. Фишкой многих ресторанов, в которых можно отведать что-нибудь из персидской кухни является уже упомянутый рис. Он имеет аромат шафрана, и обязательно дополняется специями, орешками и высушенными фруктами. Приготавливая рисовое блюдо, шафран заливают кипятком и томят в нём на протяжении двадцати минут. Параллельно в небольшой кастрюле разогревается масло и обжаривается лук – не более пяти минут до появления аппетитной корочки золотистого оттенка. К этим составляющим присоединяются тмин, кардамон, фенхель и корица. Предварительно все упомянутые специи прожариваются на медленной горелке в течение двух минут. Также их можно приправить чёрным перцем либо солью. После этого к компонентам добавляется собственно рис с изюмом и фисташками, всё это персидская традиционная кухня рекомендует обвалять в растопленной масляной массе. Смешав блюдо, приступают непосредственно к варке. Огонь устанавливается среднего уровня, рис заливается водой, причём так, чтобы вода была уровнем выше самой крупы на один сантиметр. Как только кастрюля начнёт закипать, мощность конфорки необходимо уменьшить и томить на протяжении пяти минут. По прошествии этого времени, крышка снимается с огня и в кастрюлю дополнительно добавляется шафран, после чего ещё пять минут происходит тушение на малой мощности, или как принято говорить в кулинарии – на медленном огне. Персидская кухня богата разнообразными шедеврами, каждый из которых представляет её колоритную визитную карточку. Практически все блюда не только вкусны и благоухают всевозможными для нашего обоняния ароматами, но ещё и незабываемы и, безусловно, полезны для здоровья, поскольку содержат в своих компонентах множество витаминов и иных ценных веществ. Отдельно стоит отметить тот факт, что все произведения персидской кухни отлично оформляются, посему первоклассно выглядят. Иные блюда даже многие фотографируют долгое время, прежде чем приступают к их дегустации – настолько они интересны и привлекательны. Всё, что Вас интересует о персидской кухне, Вы можете узнать на страницах сайте restbee.ru!