Мука для «отчаянных» домохозяек

Пожалуй, мука — единственный продукт, который почти не видоизменился с древних времен. Если, конечно, не брать во внимание всевозможные упаковки. Наши бабушки и дедушки покупали муку мешками, а мы берем по килограмму, по два. Итак, мы решили протестировать известный всем «отчаянным» (в хорошем смысле этого слова) домохозяйкам продукт — муку

Третий сорт — еще не бракВ Большой советской энциклопедии написано, что мука — «пищевой продукт, получаемый в результате размола зерна различных культур». Так сложились обстоятельства, что основную массу муки вырабатывают из пшеницы. Безусловно, есть мука из кукурузы, овса, гречихи, гороха, но она не пользуется особой популярностью. В Ялте, пожалуй, даже если создать искусственным образом спрос на эти виды муки, то нужно потрудиться найти таковую на прилавках магазинов или рынков. Доступнее всего (не считая пшеничной, конечно) мука кукурузная. Пшеничная мука ценна еще тем, что именно из нее производят макаронные изделия. Макаронную муку получают помолом твердой пшеницы, а хлебопекарную муку и муку общего назначения вырабатывают из мягкой пшеницы или с добавлением твердых сортов. Находят свое применение рисовая и гречневая мука как диетические продукты и как ингредиенты для производства детского питания. Из рисовой муки можно встретить вермишель. Мука из ячменя и кукурузы имеет важное кормовое значение в сельском хозяйстве.Мы решили не изощряться, а провести экспертизу состава и качества пшеничной муки в нормальных бытовых условиях, то есть на кухне у автора статьи. Кстати, чтобы протестировать муку пяти разных производителей, пришлось потрудиться ее найти. Потому что, например, в супермаркетах города, как правило, можно купить муку двух, максимум трех производителей.Бывает мука трех сортов — высшего, первого и второго. Отличаются они содержанием в продукте углеводов, белков, клетчатки, жиров и зольности (минералы). Соответственно, отличается и цена на разные сорта муки. Но вот вам проблема номер два — у нас продается только мука высшего сорта. Домохозяйки знают...Если проводить полноценную экспертизу качества муки, то в лабораториях сначала оценивают качество зерна, из которого изготовляют продукт. Так, на конечный результат влияют цвет, запах, влажность зерна. Наша оценка качества — «домохозяйская».У хозяек (я, кстати, тоже не исключение) качество муки ассоциируется с ее белизной. Оказывается, женщины на интуитивном уровне правы. Действительно, чем белее мука, там выше ее качество. Белизна выражается в специальных единицах, эта информация указана на упаковке. Для высшего сорта, к примеру, таковых должно быть не менее 54. Интересно, что в отличие от других продуктов, которые мы тестировали в рамках нашей рубрики «Потребитель», мука нас порадовала маркировкой и упаковкой. Производители указывают и дату упаковки (иногда не в очень удобном месте — например, на дне пакета — но все же), но в целом упаковочных замечаний производителям муки мы так и не сделали. От теории к практикеЕсли остальные продукты уже были готовы к употреблению, то муку пришлось использовать в качестве исходного материала. Честно говоря, чаще всего я пеку блины или жарю пирожки с картошкой. Эти варианты для тестирования муки не очень подходят, потому что важную роль в оценке муки играют формостойкость и объемный выход, что, по словам экспертов, лучше всего оценивать при выпечке хлеба. Хлеб печь мы (возможно, пока) не умеем. Поэтому мы пекли дрожжевые булочки. Тесто замешивали на воде и дрожжах в одинаковых условиях. Мука всех пяти указанных ниже производителей оказалась белоснежной по цвету. Оценку «отлично» получили «Хуторок», «МАКFА» и «Киевмлын» — булочки вышли объемные, пышные, вкусные.Мука с забавным названием и упаковкой «Веселый кок» получила оценку «удовлетворительно». Булочки вышли не пышные и какие-то твердоватые. Жевать их было трудновато. Аналогичную оценку получила и мука «Моя хата». Кстати, если обратить внимание на ценовую политику, то самым дорогим экземпляром оказалась мука от российского производителя «МАКFА». Неоправданные траты, ведь мука отечественного производителя не хуже.Мука, которую мы использовали:ХуторокНаименование: мука пшеничная, высший сортПроизводитель: ООО «Родной продукт»/ пгт Юбилейное, Днепропетровская обл.Масса/цена: 4,49 гривны за килограммЭнергетическая ценность: 334 калории в 100 граммахМАКFАНаименование: мука пшеничная хлебопекарная, высший сортПроизводитель: ОАО «Макфа», Россия, Челябинская обл.Масса/цена: 2/18,75Энергетическая ценность: 334 калории в 100 граммахВеселый кокНаименование: мука пшеничная, высший сортПроизводитель: ООО «Август-Кий», г. КиевМасса/цена: 4,69 гривны за килограммЭнергетическая ценность: 334 калории в 100 граммахМоя хатаНаименование: мука пшеничная, высший сортПроизводитель: ПП Полякова С.Л., г. КиевМасса/цена: 4,45 гривны за килограммЭнергетическая ценность: 334 калории в 100 граммахКиевмлынНаименование: мука пшеничная, высший сортПроизводитель: ОАО «Киевмлын», г. КиевМасса/цена: 3,84 гривны за килограммЭнергетическая ценность: 334 калории в 100 граммах

Анна Панкина