Лето — время мороженого

Пломбир, а в народе — просто «белое» мороженое, существует с незапамятных времен. Еще в Советские времена в картонных стаканчиках продавали два вида мороженого — пломбир и плодово-ягодное приятного розового цвета. К мороженому прилагалась деревянная палочка. После появились вафельные стаканчики, и палочки уже не давали. Сейчас, несмотря на великое разнообразие мороженого и фирм-производителей, пломбир до сих пор в моде

Лед + снег = мороженоеЭто холодное лакомство любят и взрослые, и дети. Как ни странно, но даже в мороженом впереди планеты всей идут китайцы. Да, да, именно они около трех тысяч лет назад подавали фруктовый салат с кусочками льда и снега. Рецепт прост, как и все гениальное. Благо со снегом в Поднебесной проблем нет! Именно китайцы придумывали добавлять в холодный десерт молоко. То есть прообраз мороженого возник именно там. Рецепты изготовления держали в строжайшей тайне. Кстати, именно мороженое, какой бы вид оно не принимало, долгое время просуществовало как императорско-королевское лакомство. История рассказывает о любви к мороженому Александра Македонского. А вот первое кафе, где подавали мороженое, появилось во Франции в XVIII веке. Его владелец быстро разбогател. Первую машину для производства холодного лакомства запатентовал американец (что само по себе не удивительно) Томас Мастерс. Она представляла собой оловянный кувшин с вращающимся трехлепестковым шпателем, окруженным льдом, снегом или смесью одного из них с солью, солями аммония, селитрой, нитратами аммония или хлоридом кальция.Если говорить о конкретном виде мороженого — пломбир, которое мы и будем дегустировать, то оно названо в честь французов — жителей городка Пломбьер Ле Бема.Вся правда о мороженомМороженое – продукт, полученный взбиванием и замораживанием пастеризованной смеси коровьего молока, сливок, сахара, стабилизатора и наполнителей. Благодаря содержанию молочного жира и белков, углеводов, минеральных веществ и витаминов оно обладает высокой ценностью и легко усваивается организмом.Кстати, из всех видов мороженого наибольшей питательной ценностью обладает именно пломбир. Идеальный пломбир — это сливочное мороженое, приготовленное из цельного молока или сливок с повышенным количеством яиц, ароматическими и вкусовыми добавками (ваниль, миндальная эссенция; шоколад, орехи, фрукты). По крайней мере, именно по такому рецепту это мороженое готовили во Франции. Надо отметить, что наш пломбир немного отличается от идеального, то есть французского. В соответствии с ГОСТом структура пломбира должна быть однородной, без кусочков жира или кристалликов льда. Только молочный! Согласно действующим в Украине с недавних пор нормативным документам пломбир — исключительно молочный продукт, который изготавливается из молока и продуктов его переработки (сливок, масла, сухого молока) без добавления кокосового или пальмового масла или любого другого растительного жира. В такое мороженое разрешается добавлять ягоды, сок, сиропы, джемы, орехи, шоколад. Пломбир — самое жирное мороженое из всех. В нем 12-20% жира. Пломбир торговой марки «Геркулес» на вид имеет слегка желтый оттенок, пахнет приятно и имеет довольно плотную консистенцию, что говорит о том, что мороженое хорошо взбито, а количество жира соответствует норме. Крымское мороженое «Ажур» по консистенции также плотное, однородное, сливочное на вкус. На упаковке четко указаны основные данные о производителе. Правда, это мороженое самое дорогое из всех, которые мы пробовали. Но отечественного производителя надо поддерживать! Пломбир в чистом виде ТМ «Ажур» не выпускает. В наличии только пломбир с ванильным вкусом. Чуть дешевле стоит заграничный пломбир «Nestle», правда, купить его можно только в пластиковой упаковке, а не в вафельном стаканчике, соответственно и масса его больше. А вот на внешний вид мороженое очень желтое. Консистенция в меру плотная, а вот вкус ванили выражен слабо. Ванильный пломбир «Ласунка» также продается исключительно в пластиковой упаковке. Имеет характерный молочно-ванильный вкус, по консистенции плотный, не очень жирный. Мороженое «Три медведя» — единственное в нашем списке с комбинированным составом сырья. Это означает, что при изготовлении пломбира присутствует немолочный, а растительный жир. По консистенции однородный, на вкус отличный. При покупке мороженого также стоит обращать внимание и на его вид. Если оно подтаявшее или помятое, не исключена вероятность, что его повторно замораживали. Это может привести к кишечному отравлению. Какое мороженое удалось попробовать:«Геркулес»Производитель: ЗАО «Геркулес», ДонецкНаименование: пломбир без добавокЭнергетическая ценность: 201,2 калории в 100 граммахЦена за 100 граммов 2,70 гривны«Ажур»Производитель: ООО ««Элит Крым», АР КрымНаименование: пломбир с ванильным вкусомЭнергетическая ценность: 211 калорий в 100 граммахЦена за 100 граммов 5,15 гривны«Ласунка Клуб»Производитель: ООО «Ласунка»Наименование: пломбир ванильныйЭнергетическая ценность: 210,6 калории в 100 граммахЦена за 100 граммов 3,50 гривны«Три медведя»Производитель: ООО «Три медведя», КиевНаименование: с комбинированным составом сырьяЭнергетическая ценность: 204,5 калории в 100 граммахЦена за 100 граммов 2,50 гривныNestle «Ларчик»Производитель: ООО «Нестле Кубань», РоссияНаименование: французская ванильЭнергетическая ценность: 158 калорий в 100 граммахЦена за 100 граммов 4,50 гривны

Анна Панкина