Ешьте макароны и... улыбайтесь!
«Люблю я макароны, хоть, говорят, они меня погубят...» — душевно напевал Андрей Макаревич песню на стихи Юлия Кима в одной из новогодних передач. Я тоже ее всегда напеваю, пополняя или проводя инвентаризацию запасов этого замечательного продукта
В моем морозильнике обычно имеется целый арсенал макарон, от самых сложных в приготовлении, но наиболее любимых Изольдой Гамбладт фарфалле, которые по-русски называются просто «бантики», до обыкновенных тонких спагетти или широких фетучини, с которыми я готовлю «Фетучини Альфредо». Альфредо, кстати — это соус из сыра пармезан и сливок. О нем мы поговорим в одной из наших следующих статей. Да и вообще, сколько еще вкусных блюд можно приготовить из макарон!Бытует мнение, что макароны повышают настроение. И это на самом деле так, но не только макароны, а все продукты с высоким содержанием углеводов. Дело в том, что углеводы помогают нашему организму вырабатывать гормон серотонин, который, в свою очередь, принимает многообразное участие в деятельности центральной нервной системы. Недостаток серотонина у большинства людей вызовет депрессию, но, с другой стороны, избыток серотонина зачастую вызывает панику. То есть как и с любой другой едой, с макаронами важна умеренность, но и отказывать себе в них не надо. Вот так и становится понятно, почему люди, сидящие на диете и отказывающие себе в макаронах, всегда грустные; а ведь раньше я считал, что они просто голодные. Также выражение «заедать стресс» объясняется тем, что в стрессовых ситуациях люди предпочитают употреблять легкоусвояемую углеводную пищу, часто именно макароны. Ну и, наконец, еще одни исследования показали, что нарушение работы серотонинергической системы и нехватка серотонина приводит к суициду. Это, наверное, случается с теми людьми, которые вообще не едят макароны.Во многих ресторанах макаронные изделия стало модно называть «пастой». Да и в быту этот термин приживается все больше. Хотя это слово, как и многие другие современные слова, пришло к нам из американского английского языка, корни у него латинские. Это слово означает простое недрожжевое тесто из муки, яиц и воды.Недавно на страницах нашей газеты мы проводили сравнительное тестирование нескольких сортов макаронных изделий отечественного и иностранного производства. Не все продукты оказались одинаково хорошими, да это и не удивительно. Ведь для приготовления правильной пасты можно использовать только муку из твердых сортов пшеницы, иначе макароны не будут держать форму и очень быстро разварятся. Высокая стоимость качественных иностранных макаронных изделий и неудовлетворительное качество отечественных заставили меня научиться готовить пасту дома.Не зря я начал эту статью с упоминания морозильника — ведь иначе хранить макаронные изделия, приготовленные с использованием сырых яиц, просто нельзя.Для приготовления домашних макарон нам потребуются три крупных куриных яйца, четыре яичных желтка, два стакана воды, столовая ложка соли, мука из твердых сортов пшеницы. Тщательно смешаем воду яйца, желтки и соль в большой миске. Начнем добавлять в жидкость просеянную через сито муку, не забывая все тщательно перемешивать. Когда будущее тесто станет достаточно «крутым», переложим его из миски на стол и, добавляя по мере надобности муку, будем месить его до полной готовности — оно должно стать довольно плотным и упругим. На это у нас должно уйти не менее 15 минут. Тщательно завернем тесто в полиэтиленовый пакет и уберем в холодильник на пару часов. Раскатаем готовое тесто на большие листы, разрежем в соответствии с личными предпочтениями, например, на длинные ленты, посыплем мукой, дадим немного подсохнуть и, тщательно упаковав, уберем в морозильник.Приятного аппетита!
Иван И. Гамбладт