Не только богатые мексиканцы плачут
Мы уже не раз обсуждали с вами мексиканскую кухню, но что поделать, если ее блюда — одни их моих самых любимых. Насыщенный вкус сочетается с неприхотливыми ингредиентами и простотой приготовления
Рецепт, которым хочу поделиться с вами сегодня, я узнал от шеф-повара одного мексиканского ресторана во Флориде. Познакомился я с ним случайно в День Благодарения — любимый американцами праздник. В этот день нас пригласили к себе в гости знакомые мексиканские рестораторы. Вообще-то, в США праздник этот является сугубо семейным, но поскольку для нас он не самый важный, то мы приняли приглашение. Праздновали в ресторане наших друзей. А так как в тот день ресторан работал только днем, то у гостеприимных хозяев было время подготовиться к нашему визиту, что они и сделали. Еще входя, я обратил внимание на огромную пятилитровую бутылку «Столичной» водки, возвышавшейся на барной стойке, — ее просто невозможно было не заметить. Вот они, стереотипы! Даже мексиканцы не могут отделить в своем сознании славян от водки. К концу вечера, кстати, бутылка осталась практически нетронутой, большинство гостей приехало с детьми и женами, да и немного среди моих друзей и товарищей откровенно пьющих людей. Стереотип был развеян!Но вот праздник начался. Сначала все вяло знакомились, паслись у шведского стола, слабо потягивали напитки, но спустя час мексиканцы не выдержали и сдвинули столы, и фуршет превратился в нормальное застолье, а, судя по количеству приглашенных наших земляков, — в украинскую свадьбу. Мы здорово повеселились в тот вечер, разговаривали, даже с теми, кто не говорил по-английски, потом неожиданно из магнитофона запела Алла Борисовна, а мексиканским ответом стала «Макарена». Женская половина гостей охотно училась иностранному танцу у носителей языка — ведь они хотя бы понимали, о чем эта песня испанских исполнителей.В процессе вечера я разговорился с шеф-поваром, он показал мне их кухню, кстати, не самую чистую в мире, но с первоклассным оборудованием и ингредиентами — ведь ресторан был весьма недешевым. Бывая в этом ресторане раньше, я уже заказывал там фахитас (Fajitas), и хочу сказать, что это были лучшие фахитас, которые я только ел. А тут появилась возможность узнать рецепт этого блюда. Как и ожидалось, ничего сложного, но уточнить было нелишним.Когда мы с шефом вышли с кухни, народ уже постепенно расходился, в углу стола я заметил четырех мексиканцев, поющих какую-то очень грустную, жалобную песню. Шеф пояснил, что эта песня о нелегкой судьбе нелегальных эмигрантов в Америке, которые на долгие годы покинули своих жен и детей ради обеспечения семьи деньгами. В очередной раз убедился, какой эти мексиканцы сентиментальный народ.Фахитас — блюдо летнее, поэтому готовить мы его будем на мангале, но и хорошая чугунная сковорода нам тоже понадобится. Фахитас сегодня будем готовить из курицы, хотя готовят это блюдо и из говядины, и из креветок, и даже по-вегетариански — совсем без мяса. Заранее замаринуем две куриные грудки на ночь. Для маринада возьмем половину стакана апельсинового сока, выдавим туда один лимон, а лучше лайм, мелко порежем пару-тройку долек чеснока и несколько веточек кинзы, добавим щепотку соли, черного и красного перца. Ну, а утром обжарим куриную грудку на решетке на мангале. Маринад сохраним. Там же, на мангале, обжарим болгарский перец и лук. И овощи, и курицу доведем примерно до трех четвертей готовности. Порежем перец и лук мелкой соломкой, а куриную грудку поперек, чтобы получились «ленты» толщиной примерно в полсантиметра. Разогреем на мангале чугунную сковороду. В сковороду добавим примерно половину оставшегося маринада, дадим ему выпариться на три четверти. Загрузим в сковороду овощи и курицу. Тщательно перемешаем, дождемся, пока маринад окончательно выпарится и наше блюдо «зашипит» на сковородке. Прямо на сковородке, шипящим и подадим его нашим гостям.Приятного аппетита!
Иван И. Гамбладт