Кусочек Мексики на кухне
Как-то раз пару лет назад заглянул в небольшой мексиканский ресторан. С виду заведение было недорогое, да и официант не говорил по-английски. Атмосфера показалась мне уютной в основном потому, что посетителей было немного, и, вероятно, по этой же причине обслуживающий персонал откровенно скучал...
Трое взрослых мужчин, существенно за сорок, сидели за барной стойкой и с огромным интересом смотрели «мыльную оперу». Самую настоящую, слезливо-слюнявую «мыльную оперу», которыми нас травили в начале 90-х, пока у нас не научились снимать собственные, не хуже. Это меня очень позабавило. Едва ли я могу представить себе соотечественника мужского пола, переживающего за судьбу «Просто Марии» или кого-то там еще. Ну, на то она и другая культура, чтобы удивляться ей!Вспоминая тот ресторан, решил поделиться рецептом мексиканской закуски — кейсадии. Я даже не могу сказать, как правильно произнести по-русски испанское слово «quesadilla», но кейсадия, видимо, будет наиболее близким к оригинальному произношению. Всегда, когда живу на Родине, скучаю по мексиканской кухне. К сожалению, она у нас не очень популярна, да и готовить ее хорошо почти никто не умеет. Даже в столицах отведать настоящей мексиканской еды непросто, а рецепты в Интернете даже обсуждать не хочется. Практически любой человек, побывавший в Мексике, скажет, что там кейсадию готовят иначе, но ведь и в Украине много рецептов борща. Свою кейсадию я учился готовить у настоящего мексиканца. Не претендуя на то, что она войдет в учебники по кулинарии, считаю, что начать можно и с нее.Для приготовления кейсадии нам обязательно потребуется мексиканская лепешка — тортийя. Можно, конечно, использовать и тонкий армянский лаваш, но об аутентичности тогда можно забыть. Иногда мексиканские лепешки продают в дорогих супермаркетах, но нет ничего сложного в том, чтобы приготовить их самим. Для приготовления десяти лепешек возьмем примерно 350 граммов муки, 100 граммов топленого свиного сала, три четверти стакана воды, столовую ложку соли. Проще всего воспользоваться кухонным комбайном, смешав там муку, сало и соль, и потом постепенно добавить воду. Естественно, после кухонного комбайна тесто все равно придется тщательно вымесить, если же комбайна нет, то вымешивать придется гораздо дольше. Дадим тесту отлежаться час-другой, тщательно завернув его в полиэтиленовый пакет. Разделим тесто на десять равных частей, раскатаем каждый кусок теста скалкой до толщины обычного русского блина — миллиметра полтора-два. Каждую из тортий запечем на не очень горячей сковородке до бледно-золотистого цвета с каждой стороны. Надо помнить, что они должны остаться мягкими. В зависимости от температуры сковородки нам потребуется не более двух-трех минут на каждую сторону.Для кейсадии возьмем смесь сыров, причем чем разнообразнее будет смесь, тем лучше. Потрем на крупной терке немного адыгейского сыра, немного голландского, немного российского, можно взять прибалтийские пармезан и моцареллу, можно взять выдержанный чеддер. Также нам понадобится обжаренная до 90 процентов готовности куриная грудка и смесь из порезанных мелкими кубиками томатов и лука, мелко рубленного чеснока, небольшого количества красного острого перца и зелени киндзы. Куриную грудку порежем на кубики среднего размера, не более одного сантиметра по каждой стороне.Несильно разогретую сковородку смажем сливочным маслом. Положим на нее первую тартию, затем сыр, курицу, овощную смесь, снова сыр, а сверху накроем второй лепешкой. Когда нижняя лепешка зарумянится, а сыр на ней расплавится, ловко перевернем почти готовую кейсадию с помощью лопатки, внимательно следя, чтобы начинка не выпала. Как только вторая лепешка тоже зарумянится — блюдо, предварительно разрезав на шесть-восемь секторов, можно подавать на стол.Приятного аппетита!
Иван И. Гамбладт