Новости Крыма - крымская служба новостей

Проект Новости Крыма, логотип ©

Какой пикник, если отсутствует шашлык!

21.02.2011

Шашлык — король всех мероприятий на природе. С наступлением тепла жители городов, райцентров, деревень и сел, независимо от возраста, социального положения и вероисповедания устремляются в лес «на шашлыки». В каждой такой компании непременно есть эксперт по мясу, которому доверили его мариновать. И тут начинается неограниченный полет фантазии: майонез, сметана, кефир, маринад с уксусом, маринад с вином, просто лук, соль и перец, и многое-многое другое

И у каждого мариновальщика есть логичное обоснование, почему именно его рецепт самый правильный (это вам не щи из кислой капусты приготовить). В одной из прошлых статей я упоминал, как меня накормили странным шашлыком в Новом Орлеане. Не помню, почему я отправился в Новый Орлеан вместо крымского леса. И уж тем более не помню, почему вместо уютного кафе с луизианской кухней и настоящим блюзом мы отправились в подозрительный ресторан «Rasputin». Подозрительный, потому как владели им явно не русские, а шеф-повар русской кухни наверняка в глаза не видел. Зато удивил и порадовал ледяной водка-бар, где было более ста сортов данного напитка.На входе нас встретила администратор, которая оказалась единственной соотечественницей из всех сотрудников ресторана, и проводила к столу. В качестве подарка шеф принес нам странный салат из тонко нарезанных огурцов, редко разложенных на тарелке, в общем, все было как-то подозрительно. В меню я увидел шашлык, и тут же генетическая память, весна, тепло, хорошая компания заставили меня заказать его. Это была ошибка! Официант ввез в зал тележку и остановил ее рядом со мной, что меня как-то насторожило — как же они будут готовить шашлык прямо в обеденном зале, ведь все будет в дыму; хорошо, что заказы из бара приносили достаточно быстро, и тревога быстро развеялась. Вышел один из поваров, на тележку установил что-то вроде спиртовой горелки с уроков химии, сверху сковороду, и началось феерическое шоу: на сковороде жарили в обычном сливочном масле шашлык, подбрасывая его и поджигая масло и какой-то крепкий алкоголь. Выглядело красиво, но с настоящим шашлыком, к сожалению, не было ничего общего. В отличие от Берлина, я не стал беспокоить шефа своими придирками, но за столом в кругу друзей мы обсудили тот «шашлык», как могли. Кстати, долго тот ресторан не проработал и уже, к счастью, закрылся.Сегодняшний рецепт нам предложила Изольда Гамбладт, моя супруга, она же — просто миссис Гамбладт. С детства она помнит тот прекрасный шашлык, который готовит ее отец. С тех пор мы используем тот же самый рецепт и в нашей семье.Шашлык мы готовим из свинины. Лучшей частью свиньи для шашлыка, на наш скромный взгляд, является шея. Да, там есть жилки, и сала там больше, чем в балыке, но именно это и дает шашлыку тот неповторимый вкус и аромат. Хотим отметить, что ни у говядины, ни у баранины шея для шашлыка практически непригодна, и там используются совсем другие части. Но о них мы расскажем в одном из следующих выпусков.Один килограмм шеи разделим на кубики стороной примерно три сантиметра. Для маринада прокрутим в мясорубке одну крупную луковицу, три-четыре дольки чеснока, один красный острый перец среднего размера, обязательно без семян. Еще одну луковицу порежем тонкими кольцами. Положим мясо в миску, добавим щепотку черного перца, щепотку хмели-сунели, тщательно перемешаем с заготовкой из мясорубки. Зальем мясо водой, чтобы она только покрыла мясо, посолим маринад по вкусу. Он должен получиться чуть солонее, чем вы обычно готовите ваши супы. Добавим в маринад немного уксуса. Он размягчит мясо, если оно недостаточно мягкое, а главное, именно уксус заставит угли дымить сильнее, что придаст шашлыку тот самый аромат «с дымком». Аккуратно добавим в готовый маринад кольца лука. Важно их не поломать, ведь мы потом их нанизаем на шампуры вместе с мясом. Маринуйте мясо вечером, жарьте утром.Приятного аппетита!

Иван И. Гамбладт

© 2024 - 2003 Новости Крыма, крымская служба новостей