Квасить под Новый год полезно!
Елка нарядная, мандарины вкусные, салаты изобильные, гости бесконечные, шампанское игристое, коньяк со звездами, водка обычная, веселье непрекращающееся — все это встреча Нового года. Как результат подобного времяпрепровождения — тяжелое утро, точнее целый день. Это значит, что Новый год встретили хорошо, празднично, а стало быть, весь следующий год пройдет весело! Кроме, разве что, конкретно первого дня Нового года. Но почему обязательно надо мучаться?
Есть много способов привести себя в порядок в первое утро года — кто-то ест арбузы, кто-то пьет пиво, кто-то просто отсыпается! Я же хочу предложить вам квасить.Накануне одного из Новых годов я заквасил капусту. Просто так. Заквасил, поставил в холодильник и забыл. В Новый год со мной произошли все вышеперечисленные события — праздник удался! На утро в поисках минеральной воды в холодильнике мой усталый взгляд наткнулся на контейнер, в котором ожидали своей участи капуста с рассолом. Не раздумывая, я принял, как потом оказалось, целительное средство, и уже через некоторое время был готов продолжать!Хочу предложить и вам испробовать этот способ на себе (мало ли что случится новогодней ночью). Итак, капуста квашеная.Капусты возьмите, сколько хотите. Можно хоть бочку. Старайтесь выбрать более плотные кочаны, чтобы капуста была твердая, хрустящая. Уберите внешние листья, обмойте кочан. Острым ножом нарежьте капусту на тонкие длинные «стружки». Да что я вас учу, вы что, квашеной капусты не видели? На каждый килограмм капусты возьмите среднюю морковку, натертую на крупной терке, один лавровый лист, столовую ложку каменной или морской соли (соль должна быть обязательно крупного помола), немного молотого красного перца (по желанию), горошинку душистого перца. Все ингредиенты тщательно перемешайте в большой миске, тазу или даже корыте — я же не знаю, сколько капусты вы готовите. Теперь надо подобрать посуду, в которой капуста будет проходить процесс ферментации. Так по-научному называется квашение капусты. Я рекомендую кастрюлю из нержавеющей стали или эмалированную. Неоднократно слышал, что алюминий абсолютно не подходит для квашения, но сам не проверял, поэтому сказать ничего не могу. В выбранную посуду начинайте выкладывать капусту, но не всю сразу, а частями, тщательно уминая каждый слой. Мужчины могут воспользоваться собственными кулаками, женщинам рекомендую поберечь себя и использовать толкушку. Однако ею давить со всей силы не надо, капуста должна сохранить свою структуру и не превратиться в пюре. После того, как все слои уложены, капусту надо отправить под гнет. Проще всего использовать стеклянную тарелку, чуть меньшего диаметра, чем кастрюля. На нее поставим трехлитровую банку с водой. Знаю, что теперь уже не в каждом доме есть классические трехлитровые банки, поэтому можно пойти на компромисс: возьмите три пластиковые литровые бутылки из-под минеральной воды или чего-нибудь там еще. Конечно, тарелку, банку или бутылки нужно очень тщательно вымыть.Ну, вот и все, теперь остается подождать, пока капуста закиснет. До тех пор держите полуфабрикат при комнатной температуре, иногда удаляя излишки сока и протыкая капусту деревянной палочкой, чтобы удалять мешающий ферментации углекислый газ. Через пару дней можно начинать пробовать капусту, хотя, на мой вкус, должно пройти не менее недели, прежде чем капуста приобретет приятную кислинку и станет тем вкусным и очень полезным продуктом, который мы все так любим. После этого капусту надо переложить в стерилизованную стеклянную посуду и убрать в холодильник или погреб. Для ленивых добавлю, что, покупая капусту на рынке, вы, скорее всего, купите капусту, искусственно закисленную с помощью уксуса и лимонной кислоты, не имеющую и доли вкусности и полезности настоящей, домашней капусты.
Иван И. Гамбладт