НИИ виноградарства и виноделия «Магарач»

"Магарач" - колыбель отечественной науки о винограде и вине. В его стенах уже почти два века постигают тайну вина. В 1828 году князь М. С. Воронцов, будучи большим поклонником виноделия, распорядился создать при Никитском ботаническом саде в урочище "Магарач" (что означает "источник") "Казенное опытное заведение" для разведения лучших лоз и опытов по выделке вина, а в 1852 году там был построен винзавод.

Первые ученые-виноделы Франц Гаске и Анастасий Сербуленко вместе с директором Никитского сада Николаем Гартвисом определили первоочередную задачу: "Делать хорошие, здоровые вина, способные к долгому хранению, не стараясь приноравливать их непременно к вкусу или букету каких-либо иностранных вин".

Очень скоро специалисты убедились, что Южный берег Крыма идеально подходит для производства крепких и десертных вин. Самые лучшие вина оставляли на длительное хранение, чтобы изучить результаты долговременной выдержки. Так родилась магарачская коллекция. До сих пор в энотеке завода хранится Мускат розовый урожая 1836 года - самое старое русское вино, занесенное в "Книгу рекордов Гиннеса". "Магарачу" потребовались немалые усилия, чтобы завоевать место на российском рынке, который был заполнен иностранными винами. И купцы, не мудрствуя лукаво, разбавляли драгоценные мускаты водой и выдавали их за французские сотерны. Чтобы избежать фальсификации, магарачские вина продавались только в фирменных бутылках и с фирменными этикетками. Международное признание пришло лишь в 1873 году, когда на Всемирной выставке в Вене магарачские вина получили высокие награды. Было отмечено, что "вина эти в других странах не имеют ничего себе подобного ни по нежности вкуса, ни по аромату, ни по букету".

Виноделам "Магарача" принадлежит честь создания отечественных марок муската, мадеры, хереса, портвейна и других классических марок крымских вин.

Долгие годы Институт винограда и вина "Магарач" был главным научно-исследовательским центром нашей большой страны. Несмотря на политические перемены, виноделы всех стран СНГ и по сей день встречаются в "Магараче", обсуждают насущные проблемы отрасли и обмениваются опытом. Сегодня ИВиВ "Магарач" - это современный научный центр и винзавод, оснащенный современным оборудованием, который производит великие десертные и крепкие вина, как и два века назад.